亿发食品（德州）有限公司

                                                                                食品添加剂四大类

     食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂可以根据功能不同，大致分为四大类：

一：延长保质期、抑制氧化老化的添加剂

     大部分新鲜的食物保质期都比较短，而经加工的食物一般都有半年以上的保质期，这是因为食物中添加了抑制氧化老化的添加剂。防腐剂抑制了食品中微生物的繁殖，防止了食品变质。一般糕点店，会所用丙酸及其盐类作为防腐剂用，这类防腐剂毒性低，抑菌能力也相对较弱，所以适用于保质期较短的食品。部分抑菌能力较强的防腐剂，摄入后会抑制体内多种氧化酶的作用，对机体造成损耗，这也是我们为什么要吃保质期短的新鲜面包的原因。

二：改变食物结构、口感的添加剂

    食品添加剂中的增稠剂、凝胶剂、保水剂、膨松剂等都属于这一类。增稠剂让饮料更浓稠；凝胶剂形成胶状，如果冻制作中鱼胶的使用等；肉制品添加保水剂保证水分不会流失；膨松剂则是在烘焙中常用的，增加蛋糕饼干蓬松度的，如无铝双效泡打粉、小苏打等。

三：调整食物颜色的添加剂

    除了直接改变食物颜色的食用色素，还有漂白剂、护色剂等也属于这个类别。食用色素分为天然色素和合成色素。几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康。漂白增白也是食品加工常见的工序，对成品的外观进行控制。在国外，会直接区分销售增白面粉和未增白面粉。

四：改变食物香味和味道的添加剂

    改变香味的香精，改变味道的酸味剂、甜味剂、鲜味剂等都属于这个范畴。2300多种添加剂中，1800中左右是香精，它是食品添加剂中数量较多的添加剂。而比较常见的鲜味剂是味精，酸味剂是柠檬酸，甜味剂是糖精。味精对人体主要的危害是会干扰神经系统的自然规律，造成晕眩头晕等症状。糖精不能被人体分解，需要排除体外，而它的致癌性也是其较具争议的点。

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视频作者：亿发食品（德州）有限公司

                                                                               桃酥做法

【食材】鸡蛋  低筋面粉 无铝双效泡打粉  

【配料】白砂糖    玉米油  鸡蛋   核桃

【做法】

一、盆中打入一个鸡蛋，50克白砂糖，80毫升玉米油搅拌均匀

二、准备200克低筋面粉过筛

三、在过筛入4克无铝双效泡打粉翻拌均匀

四、炒熟的核桃装进塑料袋用擀面杖碾碎（不吃可以不放），倒入盆中翻拌均匀

五、用手揪一个面团放到手心中搓圆，用掌心按扁，烤盘放上油纸，压好的桃酥放在上面

六、碗中打入鸡蛋分离出蛋黄，桃酥上刷一层蛋黄，撒上黑芝麻

七、烤箱上下火180度预热，中层烤15分钟即可。

                                                                               做馒头的注意事项

面要和得比做包子的稍硬，面和得太软，在发酵的过程，面坯会向下塌，蒸好以后馒头就不够饱满，比较扁平。

分割的时候，下刀要快，左手捏着面团一侧，右手迅速剁下，但千万要小心手，切好的馒头坏用手向中间拢一下。蒸好的馒头就比较饱满。

用直接法可使馒头的切口更光滑，表面气孔较少，切面更平整。

蒸的过程面坯通常是纵向伸展，因而馒头坯不能分得太细长，要切得稍宽些。

醒发的时候，案板上要洒上干面粉防粘，并盖上保鲜膜，或者是放在铺了玉米叶的蒸锅里醒发。

熄火后不要马上开盖，否则容易出现回缩，焖3-5分钟才开盖。